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儒家"五常"（仁、义、礼、智、信）影响了一代又一代的齐鲁人，“仁”以爱人为核心，“义”以尊贤为核心，“礼”就是对“仁”和“义”的具体规定。
酒德两字，要求饮酒者要有德行。《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德：饮惟祀、无彝酒、执群饮、禁沉湎。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。
历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。
酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书•酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”。
“无彝酒”是说不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒。“执群饮”则禁止民众聚众饮酒；“禁沉湎”意为禁止饮酒过度。
孔子提出的儒家思想，不只是治国的思想，也有对人的行为的“礼”的要求，好比饮酒就提出了饮有时、饮有量的酒礼仪。
孔夫子多次谈及酒，如《论语为政》:“有酒食，先生馔，曾以为孝乎”。儒家思想里，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
